Når man skal vælge en stegepande, handler det ikke kun om pris og mærke. Det handler i høj grad om materiale, holdbarhed og hvordan du bruger den i dagligdagen. Der findes nemlig ikke én pande, der er bedst til alt – det afhænger af, om du laver sprøde bøffer, bløde omeletter eller blot ønsker nem opvask uden mad, der brænder på.
De mest almindelige typer på markedet i dag er non-stick-pander (ofte med teflon eller keramisk belægning), støbejernspander, pander med bivoks, rustfri stålpander og mere professionelle alternativer med f.eks. titanium eller kulstofstål.
Non-stick-pander er populære, fordi de er lette at bruge og kræver mindre fedtstof. De er ideelle til æg, pandekager og mere sarte ting. Men uanset kvaliteten vil belægningen med tiden blive slidt – især hvis man bruger metalredskaber, eller hvis panden kommer i opvaskemaskinen. Mange tror, at en dyr non-stick holder i mange år, men i praksis skal den ofte skiftes efter 2–4 år, afhængigt af hvor meget og hvordan den bruges.
Støbejernspander og kulstofpander med bivoksbelægning kræver lidt mere pleje, men til gengæld bliver de kun bedre med tiden. De skal “køres til” med olie, og man undgår helst sæbe og opvaskemaskine. Til gengæld holder de i årtier, hvis man passer på dem. Det er en anden måde at lave mad på – lidt mere oldschool – men også langt mere holdbart og bæredygtigt.
Rustfri stålpander er et sted midt imellem. De kræver lidt mere teknik for at maden ikke brænder fast, men til gengæld er de robuste, kan tåle høje temperaturer og slides meget langsomt. Mange professionelle kokke sværger til stål, fordi man kan stege ved høj varme og opnå en flot stegeskorpe.
Er det pengene værd at købe en dyr stegepande?
Det helt store spørgsmål er: Kan det betale sig at købe en dyr pande? Svaret er ja – men ikke altid. Hvis du køber en dyr non-stick-pande, får du måske bedre varmefordeling og en lidt stærkere belægning, men den bliver stadig slidt ned over tid. Den holder sjældent dobbelt så længe som en billig pande, men den kan være mere behagelig at bruge i mellemtiden.
Omvendt kan du for de samme penge få en støbejernspande, der i princippet kan følge dig resten af livet. På den måde handler det ikke kun om levetid, men også om hvilken oplevelse du får hver gang, du laver mad.
Det kommer også an på, hvor ofte du bruger panden. Hvis du laver mad hver dag, vil du hurtigt mærke forskellen på en tung kvalitetsmodel og en billig tynd pande. Den dyre pande varmer mere jævnt, holder temperaturen bedre og giver oftere et bedre resultat. Men til lejlighedsvis brug er det måske ikke det værd – og så kan man sagtens finde fornuftige modeller til lavere pris.
Hvornår bør man skifte sin pande – og hvad med sundheden?
Hvornår bør man egentlig skifte sin pande? For non-stick-pander er det som regel tydeligt. Når maden begynder at hænge fast, og du kan se ridser eller skallet belægning, er det tid til en ny. Det gælder især, hvis man kan se aluminium under belægningen. Ikke kun fordi det er upraktisk, men fordi gamle pander med skadet belægning kan afgive partikler, som potentielt ikke er sunde at få i maden. Læs mere her.
Der har været megen debat om sundheden ved non-stick-pander. Moderne belægninger er generelt sikre, så længe de ikke overopheder. Det er vigtigt ikke at varme panden op uden mad i flere minutter ad gangen, da ekstrem varme kan nedbryde belægningen. Hvis man er meget bekymret, kan man overveje alternativer som støbejern eller stål – her er der ingen kemiske belægninger, og man har fuld kontrol over, hvad der rører ved maden.
I sidste ende handler det om, hvad du laver mest i dit køkken – og hvor meget vedligeholdelse du gider. Nogle elsker en tung støbejernspande, andre vil bare kunne lave en hurtig omelet uden opvask. Det vigtigste er, at man forstår forskellene – og at man ikke forventer, at én pande kan klare det hele.
Læs vores andre artikler om køkkenudstyr her.
